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www.js85005.com|www.88861275.com:黑豆被誉“豆中之王”

2015-05-25 20:49 作者: 来源:人民网
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  夏天家人喜欢吃小凉菜,黑豆芽最受孩子欢迎。黑豆芽是黑豆发芽而成,黑豆被誉为“豆中之王”,其生发而成的芽苗菜营养价值自然也低不了,尤其是维生素C含量等,还含有花青素。黑豆芽是口感鲜嫩、营养丰富的芽菜,可以凉拌、炒着吃、作汤,清香爽口,夏天吃也很开胃。我喜欢将菠菜和黑豆芽一起凉拌,焯水后加少量调味料,撒点芝麻,拌匀就可以吃了。(营养与食品卫生学硕士 王楠)

  说起红豆饭,就想起了童年的味道,刚出锅的红豆饭,一颗颗软糯的红豆点缀在淡红色的米饭中,看起来非常漂亮,吃起来也是香甜绵软,比白米饭好吃多了。正是有这样的童年记忆,长大后,一直钟情于吃杂粮饭,虽然吃起来稍微有点粗糙,但也有滋有味,营养丰富。(中级临床营养师 李健)

  红豆饭算是最简单易做的杂粮饭了,红豆中含约60%的淀粉,属于一种淀粉豆,因此也叫“饭豆”,其几乎没有脂肪,蛋白质含量约为20%,是大豆的一半。红豆富含维生素和矿物质,尤其是B族维生素,可以弥补精白米面的营养缺陷。蒸米饭时加入适量红豆,可以延缓餐后血糖上升速度,而且能长时间维持在正常范围当中,有效预防血糖过度下降,对低血糖者也有帮助。此外,红豆虽然不是什么富铁食物,但含铁也不少,在淀粉类食品里算相当出色的。

  红豆的表皮致密而坚实,需要提前浸泡处理一下,否则蒸出来会很硬。传统的红豆饭做法是将红豆事先泡水数小时,让其喝饱水后,有时候还需要提前煮一下红豆,然后再与大米一起蒸煮。现在可以稍微提前泡一下红豆(也可不泡),然后用高压锅直接蒸煮,半个小时,软糯香甜的红豆饭就可以出锅了。

  夏天也可以尝试做红豆沙冰吃。先将红豆做成红豆沙,将冰块、红豆沙、牛奶一起放入到搅拌机中搅成沙冰。把沙冰盛出来,倒入少量花生碎、坚果碎,美味营养。

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初审编辑:王振   责任编辑:史欣欣

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